El recetario de las hermanas traidoras

• 1 tazade harina integral
• ¾ tazade harina de avena
• ½ tazade azúcar mascabo — o 1 manzana
• 1 cdtade bicarbonato — o 1 cda de polvo de hornear
• 1 cdtade canela en polvo (opcional)
• 2huevos — o 2 cdas de semillas de lino + 6 cdas de agua
• 1 tazade zanahoria rallada
• 1 cdade vinagre de manzana — o jugo de limón
• 1 tazade agua — o leche de coco
• ⅓ tazade nueces, pasas o trozos de chocolate (opcional)

• 1zapallo
• 2cebollas
• 1zanahoria
• 1papa
• 2 dientesde ajo
• chorrode aceite — generoso

1. Cocinar las verduras.
2. Agregar un chorro generoso de aceite y procesar.

• ⅓ tazade aceite
• ⅔ tazade agua
• 3 cdasde azúcar
• a gustocanela
• ½ kgde harina leudante — aproximadamente

1. Colocar los líquidos y el azúcar e ir agregando la harina, revolviendo con tenedor, hasta que se pueda tocar la masa sin que se pegue a la mano.

Masa

Se prepara con la receta de Masa dulce de aceite (base de la familia).

Relleno

• 500 mlde crema — 1 pote grande
• 800 mlde leche
• 1 tazade azúcar
• ½ tazade maicena

1. Revolver todo en frío.
2. Llevar al fuego y revolver lentamente hasta que hierva y espese.
3. Si queda muy líquido: disolver 1-2 cdas de maicena en un poco de agua o leche fría, agregar a la olla y seguir revolviendo al fuego hasta la consistencia deseada.

Armado

1. Estirar la masa (mejor sin agregar harina) y colocarla en la fuente.
2. Agregar el relleno ya frío (caliente se arrebata en el horno).
3. Cubrir con la segunda tapa y hacerle agujeros.
4. Horno suave hasta que se cocine la masa (30-40 min).

Masa

Se prepara con la receta de Masa dulce de aceite (base de la familia).

Relleno

• 6–8manzanas verdes — también rojas, combinadas o pera; cortadas finitas
• a gustoazúcar
• a gustocanela

1. Espolvorear azúcar y canela sobre las manzanas.

Armado

1. Armar la tarta y agujerear la tapa.
2. Espolvorear azúcar por arriba.
3. Horno suave hasta que se cocine la masa (30-40 min).

• ⅓ tazade aceite
• ⅔ tazade agua
• 1 tazade harina de trigo — integral o blanca
• 1 tazade mezcla de harinas — amaranto, chía, lino, quinoa, garbanzos, etc.
• a gustosemillas
• a gustosal

Masa

Se prepara con la receta de Masa dulce de aceite (base de la familia).

También se puede hacer con masa de manteca; Brenda prefiere la de aceite.

Relleno

• 2limones — ralladura
• 3limones — jugo
• 2 tazasde azúcar
• 8yemas — se puede con menos, pero así lo enseñó la abuela
• ½ tazade maicena
• 3 tazasde agua

1. Mezclar a fuego lento hasta que hierva.
2. Seguir revolviendo 1-2 minutos más.
3. Si queda muy líquido, agregar más maicena disuelta en agua fría.

Merengue

• 8claras — las de los huevos del relleno
• 4 cdasde azúcar — soperas

1. Batir un poco las claras, agregar el azúcar y seguir batiendo a punto nieve (forma piquitos al levantar el batidor).

Armado

1. Hornear la base de masa hasta que esté dorada.
2. Colocar el relleno de limón ya frío.
3. Cubrir con el merengue formando piquitos.
4. Horno fuerte hasta dorar el merengue (aprox. 5 min).

Masa (de manteca)

• 250 gde harina común
• 130 gde azúcar
• 110 gde manteca
• 1huevo
• ½ cdtade sal
• a gustoesencia de vainilla

1. Mezclar la manteca (blanda, a temperatura ambiente) con el azúcar y batir bien.
2. Agregar medio huevo batido.
3. Incorporar la harina y la sal; unir con tenedor sin amasar.
4. Estirar (más fácil entre papel film).
5. Colocar en fuente enmantecada, pincelar con el resto del huevo y hornear hasta dorar.

La receta dice que también puede ser masa de aceite normal.

Crema

• 220 mlde crema
• 30 gde azúcar

1. Batir ligeramente la crema, agregar el azúcar y batir hasta chantilly.
2. Colocar sobre la masa cocida a último momento, con las frutillas cortadas y la gelatina casi lista, para que no se humedezca la masa. Tiene que estar firme.

Frutillas

• a gustofrutillas

1. Cortarlas finas y colocarlas sobre la crema.

Gelatina

• 2 sobresde gelatina roja
• 500 mlde agua

1. Preparar como indica el paquete pero con la mitad de agua.
2. Revolver a baño maría inverso (bol dentro de otro con agua muy fría y hielo), sin parar, para que no se formen grumos.
3. Al llegar a punto jarabe (aprox. 30 min) — NO DEJAR QUE PASE DE ESO — servir con cuchara sobre la tarta hasta cubrir.
4. Llevar a la heladera hasta que termine de gelificar.

Rebozador (poca cantidad)

• 1 tazade leche
• 1huevo
• ½ kgde harina común — aprox., hasta la consistencia deseada
• a gustosal y condimentos

Rebozador (tamaño chacra)

• 1 lde leche
• 2–3huevos

Resto de ingredientes ídem, en proporción.

• 1 potede yogur — usar el pote vacío como medida
• 1 potede aceite
• 2 potesde azúcar
• 3 potesde harina
• 3huevos
• a gustovainilla y demás

1. Mezclar todo (idealmente con batidor).
2. Horno aprox. 40 min.

• 2bananas
• 2huevos
• 100 mlde aceite
• 100 mlde leche
• 200 gde azúcar — a gusto; el original dice '200 mg'
• 300–350 gde harina leudante — a gusto; el original dice 'mg'
• a gustovainilla
• a gustotoppings: chocolate, nuez, almendra, etc. (opcional)

1. Mezclar todo (no hace falta batidor).
2. Horno aprox. 40 min.

• trozode manteca — 1-2 cm; o 1-2 cdas de aceite, queda igual
• 2 cdasde maicena — colmadas
• 500 mlde leche — aprox., hasta la consistencia deseada

1. Derretir la manteca.
2. Agregar la maicena y mezclar bien en frío.
3. Llevar al fuego e ir agregando la leche de a poco hasta la consistencia deseada.

Masa

• 1 atadode acelga
• 1–2huevo
• a gustosal y pimienta
• chorrode aceite
• c/nharina común — hasta consistencia de panqueque

1. Hervir la acelga.
2. Licuarla junto con parte del agua de cocción (¡cuidado, está caliente!).
3. Agregar los huevos, salpimentar y sumar un chorro de aceite.
4. Agregar harina hasta lograr consistencia de panqueque.
5. Cocinar los panqueques de a uno en sartén (igual que para canelones).

Relleno

A gusto. Queda muy rico con pollo, cebolla y queso.

• 1huevo — crudo o pasteurizado
• 1 dientede ajo — 1/2 si se quiere suave
• a gustoperejil
• a gustosal y pimienta
• ½ tazade aceite — aprox.

1. Procesar todo menos el aceite.
2. Agregar el aceite lentamente mientras se procesa (licuadora o mixer) hasta que espese.

• 1 kgde harina — blanca, integral o mitad y mitad
• 1 cdade sal — 14 g
• 1 cdade azúcar — la receta original dice 30 g
• 1 sobrede levadura — 10 g
• 40 gde manteca — pomada
• 650–700 mlde leche

1. Poner la harina en un bowl y hacer un hueco en el medio; la sal en los bordes.
2. Mezclar levadura + azúcar + un poco de la leche y dejar activar unos minutos.
3. Agregar la levadura al bowl y el resto de la leche hasta formar un bollo.
4. Pasar a la mesada, sumar la manteca pomada y amasar hasta tener una masa lisa y homogénea.
5. Leudar en el bowl 30 min.
6. Dividir en 2 bollos. Estirar cada uno en rectángulo desgasificando, enrollar y pasar al molde. Aplastar con los puños para que cubra los bordes.
7. Tapar y leudar hasta un poco menos del borde de la budinera; espolvorear harina y hacer pequeños cortes.
8. Leudar hasta que supere los bordes.
9. Horno medio 20-30 min.

• 2 tazasde harina común
• 2 tazasde harina integral — las 4 tazas se pueden variar con otras harinas
• 1 tazade mix de semillas
• 1 sobrede levadura en polvo
• 1 cdade sal
• 1 cdade azúcar
• ⅓ tazade aceite
• 2–3 tazasde agua — la masa debe quedar bastante líquida, no amasable

1. Mezclar levadura + azúcar + 1/2 taza de agua y dejar activar unos minutos.
2. En un bowl, mezclar harinas + semillas + sal.
3. Agregar la levadura, el aceite y el resto del agua; debe quedar más líquido que sólido.
4. Leudar en el bowl unos 20 min.
5. Pasar a budineras (alcanza para 2) y leudar otros 20-30 min.
6. Horno medio 40-60 min.

• 2bananas
• 2huevos
• 1 ½ tazasde avena clásica
• 1 tazade leche — cualquier leche
• ½ cdtade canela
• ¾ cdtade polvo de hornear

Versiones

Versión de mamá · mamá

• 4huevos
• ¾ tazade aceite — se completa hasta 1 taza con leche o yogur
• 2 tazasde harina leudante
• 4 tazasde avena (Quaker)
• 2 tazasde azúcar
• a gustovainilla y ralladura de limón
• a gustoextras: coco, nueces, chocolate, etc. (opcional)

Versión grande (de memoria de Brenda) · mamá, según Brenda

• 1 kgde avena
• 1 kgde harina leudante
• c/nhuevos — cantidad no recordada
• 1 tazade aceite
• 1–2 tazasde leche
• a gustopasas, nueces, almendras, chips de chocolate, vainilla, ralladura de limón, coco, etc. (opcional)

Versión reducida de Brenda · Brenda

• 2manzanas o bananas — o una y una
• 2huevos
• ¼ tazade aceite — 'un chorro'
• ⅓–½ tazade leche — 'un chorro'
• c/navena — hasta la consistencia que guste
• 2 cdasde harina leudante — para que queden esponjosas; o 1 cda de polvo de hornear
• a gustoagregados (opcional)

• 1banana pisada
• 1–2huevo
• 2–3 cdasde leche
• 1 cdade cacao
• 1 cdade polvo de hornear
• a gustoesencia de vainilla o canela (opcional)
• 3–4 cdasde avena — según el tamaño de la banana
• a gustotoppings: frutos secos, coco, chips de chocolate, manteca de maní, arándanos (opcional)

1. Mezclar todo y agregar los toppings arriba.
2. Horno medio 20-30 min, o microondas aprox. 8 min a potencia media-baja.

Base

• 300 gde galletitas Oreo
• 75 gde manteca — derretida

1. Procesar las galletitas y agregar la manteca derretida.
2. Hacer una capa en el molde y enfriar 10 min.
3. Horno fuerte 5 min. Sacar y enfriar.

Relleno

• 4yemas
• 400 gde leche condensada
• 3limas — ralladura y jugo

1. Batir las yemas 1 minuto.
2. Agregar la leche condensada, la ralladura y el jugo.
3. Mezclar hasta integrar (no batir).
4. Volcar sobre la base y hornear a horno medio-fuerte 15 min.

Masa

• 2 tazasde harina leudante
• ½ tazade azúcar
• 100 gde manteca o margarina
• 2huevos

1. Arenar los secos con la margarina y luego agregar los huevos.
2. Reposar en heladera al menos 30 min.

Relleno

• c/nmanzanas verdes — peladas y cortadas finitas
• c/nazúcar
• c/nharina
• c/ncanela — de Alicante; si no, mejor no

Armado

1. Estirar la masa bien finita y colocar en molde enmantecado y enharinado.
2. Mezclar azúcar, harina y canela y esparcir sobre la masa; luego las manzanas.
3. Tapar con masa bien finita, espolvorear azúcar y pinchar con tenedor.
4. Horno bien bajo (160 °C) 45 min o hasta que la masa esté dorada.

Masa

• 2 ½ tazasde harina leudante
• ½ tazade azúcar
• 100 gde manteca o margarina
• c/nagua fría

1. Arenar los secos con la manteca y agregar agua hasta formar un bollo liso.
2. Reposar en heladera al menos 30 min.

Relleno

• c/nmembrillos
• c/nazúcar

1. Lavar los membrillos. Si son pocos, pelarlos, cortarlos en cuartos y sacarles el centro con semillas.
2. Cubrirlos con agua en una olla y hervirlos. (Si son muchos, se cocinan con piel y se pelan una vez fríos.)
3. Hacer un puré.

Armado

1. Estirar la masa finita, colocar en molde enmantecado y enharinado y espolvorear azúcar.
2. Agregar el puré de membrillos y tapar con masa bien finita.
3. Pinchar con tenedor y espolvorear azúcar.
4. Fuego medio/bajo unos 30 min o hasta que la masa esté dorada.

• 450 gde harina leudante
• 180 gde azúcar
• 200 gde manteca o margarina
• 100 gde pasas de uva
• 1 cdade nuez moscada — colmada
• 2huevos
• c/nleche fría

1. Arenar los secos con la manteca; agregar las pasas y la nuez moscada.
2. Agregar los huevos y, si hace falta, terminar de unir con leche fría.
3. Reposar en heladera al menos 30 min.
4. Estirar a unos 5 mm y cortar con cortante redondo.
5. Cocinar a la plancha unos minutos de cada lado hasta dorar.
6. Pasar a una fuente y espolvorear con azúcar.

• 3 tazasde harina 0000
• 3 cdtasde levadura seca
• 1 cdade aceite
• 1 cdtade azúcar
• c/nagua tibia
• a gustosal

1. Mezclar la levadura, 1 cdta de la harina y el azúcar con agua tibia y dejar activar.
2. Mezclar la harina y la sal, agregar la levadura y empezar a sumar agua amasando.
3. Cuando está casi lista, agregar el aceite y formar un bollo uniforme.
4. Amasar y dejar levar tapado (repasador o nylon) hasta duplicar.
5. Desgasificar, amasar bastante otra vez y darle forma en el molde aceitado.
6. Dejar levar de nuevo hasta duplicar.
7. Horno medio precalentado 25-30 min.

• 300 mlde yogur de vainilla o natural
• 1yema
• 100 gde azúcar
• 100 gde manteca o margarina — derretida
• 500 gde harina leudante

1. En un bowl, poner el yogur, la yema, el azúcar, la manteca derretida y por último la harina.
2. Mezclar sin amasar, tocando la masa lo menos posible.
3. Estirar a 2 cm de espesor y cortar.
4. Colocar en placa enmantecada y hornear a horno medio 15-20 min, hasta dorar.

Masa

• 1 tazade crema — o 1 pote, y usar el pote como medida
• 1 tazade azúcar
• 3huevos — separar yemas y claras
• 2 tazasde harina
• 1limón (jugo y ralladura) — o 70 g de coco, o chips de chocolate, u otro sabor

1. Mezclar la crema, el azúcar y las yemas.
2. Agregar el sabor elegido (jugo y ralladura de limón, coco o chips).
3. Agregar la harina.
4. Batir las claras a nieve e incorporarlas.
5. Horno mínimo 40 min.

Glaseado (opcional)

• c/njugo de limón
• c/nazúcar impalpable

1. Mezclar y cubrir el budín.

• 6claras
• 6yemas
• 200 gde azúcar
• 1 cdade aceite
• 200 gde harina leudante
• a gustonueces o chips de chocolate (opcional)

1. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y batir un poco más.
2. Agregar las yemas mezcladas con el aceite y dejar de batir.
3. Incorporar la harina en forma envolvente (si se usan nueces o chips, mezclarlos con la harina).
4. Horno bajo 40-45 min.
5. Desmoldar y dejar enfriar.

Caramelo y peras

• c/nazúcar — para el caramelo
• 2peras

1. Poner azúcar en el molde y hacer un caramelo a fuego bajo.
2. Cortar las peras en rodajas y acomodarlas sobre el caramelo.

Masa

• 2huevos
• ½ tazade azúcar
• 120 mlde aceite
• 120 mlde leche
• 1 ½ tazasde harina 0000
• 1 cdtade polvo de hornear

1. Batir los huevos con el azúcar (5 min a mano o 3 min con batidora) hasta que quede homogéneo.
2. Agregar la leche y el aceite y volver a batir.
3. Incorporar la harina con el polvo de hornear y unir con cuchara o espátula.
4. Volcar la mezcla en el molde sobre las peras y el caramelo.
5. Hornear unos 40 min a 200 °C (depende del horno).
6. Sacar del horno y desmoldar.

• 2mandarinas
• 2 tazasde harina leudante — o harina común + 2 cdtas de polvo de hornear
• 1 tazade azúcar
• 3huevos
• 1 tazade aceite neutro — girasol o maíz
• 1 cdade manteca — para enmantecar el molde

1. Precalentar el horno a temperatura mínima.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos.
3. Incorporar el aceite y batir un poco más.
4. Quitar las semillas de las mandarinas, pelar una y dejar la otra con cáscara; licuarlas o procesarlas y agregarlas a la mezcla.
5. Agregar una taza de harina tamizada y unir con espátula.
6. Incorporar la otra taza de harina tamizada con movimientos envolventes.
7. Volcar en un molde enmantecado y enharinado.
8. Hornear a horno suave unos 45 min, hasta que un palillo salga seco. Dejar entibiar antes de desmoldar.

• 100 gde arroz redondo
• 1 lde leche entera
• 1 trozode cáscara de limón
• 1 trozode cáscara de naranja
• 1rama de canela
• 70 gde azúcar
• 10 gde manteca
• a gustocanela molida (opcional) — para servir

1. En una olla grande poner la leche, el arroz, las cáscaras de limón y naranja y la rama de canela.
2. Calentar a fuego medio-bajo sin que hierva.
3. Cocinar unos 40 min revolviendo cada 5 min, para que no se pegue y el arroz suelte el almidón.
4. Cuando el arroz esté tierno, agregar el azúcar y cocinar 10 min más.
5. Retirar las cáscaras y la canela, agregar la manteca y apagar el fuego.
6. Dejar reposar 10 min, servir en compoteras y espolvorear con canela molida si se quiere.

Budín

• 2huevos
• 200 gde azúcar
• 100 mlde aceite
• 300 gde harina leudante
• 1limón — ralladura y jugo

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso.
2. Agregar el jugo y la ralladura de limón; seguir batiendo mientras se agrega el aceite.
3. Agregar la harina y batir 5 min.
4. Volcar en un molde enmantecado y enharinado.
5. Hornear a 160 °C unos 40 min, o hasta que un cuchillo salga limpio.

Glaseado

• ½jugo de limón — jugo de medio limón
• 200 gde azúcar impalpable — aproximadamente

1. Mezclar el jugo con el azúcar impalpable hasta que no queden grumos y quede espeso y blanco; si no, agregar más azúcar de a poco.

• 4mandarinas — chicas, o 2 grandes
• 300 gde azúcar
• 2huevos
• 140 mlde aceite
• 250 gde harina leudante

1. Enmantecar y enharinar el molde y meterlo al freezer; así no se pega al hornear.
2. Pelar las mandarinas, sacarles las semillas y licuarlas con la cáscara de dos (o de una, si son grandes).
3. Agregar el azúcar, los huevos y el aceite.
4. Pasar a un bowl, agregar la harina y mezclar.
5. Volcar en el molde y hornear 50 min a fuego mínimo.

• 2mandarinas — con cáscara y sin semillas
• 2huevos
• 100 mlde aceite
• 200 gde azúcar
• 300 gde harina leudante

1. Licuar las mandarinas con cáscara y sin semillas durante 2 min.
2. Agregar los huevos y licuar 1 min.
3. Agregar el azúcar y el aceite y volver a licuar.
4. Agregar la harina y licuar hasta que quede una mezcla cremosa.
5. Volcar en un molde enmantecado y enharinado.
6. Hornear en horno precalentado a 160 °C durante 30 min.

• 500 gde harina común
• 30 gde levadura fresca
• c/nagua tibia
• a gustoazúcar — una pizca, para el fermento
• a gustosal — una pizca
• c/naceite — para freír
• a gustomiel de caña

1. Disolver la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar y un poco de harina (fermento).
2. Hacer una corona con la harina y la sal en un bowl, incorporar el fermento y agregar agua tibia hasta lograr una masa blanda y pegajosa.
3. Dejar levar 1 hora.
4. Formar los buñuelos con las manos humedecidas en agua, haciendo un hueco en el centro con un dedo.
5. Freír en abundante aceite caliente y rociar con miel de caña.

• 1huevo grande
• 90 gde harina 00 — ½ taza; o harina 0000

1. Unir el huevo con la harina y amasar 5-7 min.
2. Dejar descansar 30 min tapada.
3. Estirar la masa en una lámina y cortar los fettuccine.
4. Cocinar enseguida en agua hirviendo 2-3 min, según el grosor de la lámina.

Secos

• 2 tazasde harina
• 2 cdtasde polvo de hornear
• a gustosal — una pizca
• 1 cdtade canela

Café

• ½ tazade café instantáneo
• ½ tazade agua hirviendo

1. Disolver el café en el agua hirviendo.

Batido

• ½ tazade manteca
• ¾ tazade azúcar
• ⅓ tazade crema para café en polvo
• 3huevos

1. Batir la manteca con el azúcar, la crema en polvo y los huevos.
2. Incorporar los secos y el café de forma alternada, con movimientos envolventes.
3. Volcar en una budinera enmantecada y hornear a 160 °C durante aproximadamente 1 hora.

Relleno

• 8duraznos — pelados, sin carozo y en gajos finos
• ¼ tazade azúcar blanca
• ¼ tazade azúcar negra
• ¼ cdtade canela molida
• ⅛ cdtade nuez moscada
• 1 cdtade jugo de limón
• 2 cdtasde maicena

1. Precalentar el horno a 220 °C.
2. Mezclar los duraznos con el resto de los ingredientes del relleno hasta cubrirlos bien y volcar en una fuente de 2 litros.
3. Hornear 10 min.

Cobertura

• 1 tazade harina común
• ¼ tazade azúcar blanca
• ¼ tazade azúcar negra
• 1 cdtade polvo de hornear
• ½ cdtade sal
• 6 cdasde manteca sin sal — fría, en cubitos
• ¼ tazade agua hirviendo

1. Mientras tanto, mezclar la harina, los azúcares, el polvo de hornear y la sal.
2. Integrar la manteca con la punta de los dedos hasta que quede como un arenado grueso.
3. Agregar el agua y mezclar apenas hasta unir.

Armado

• 3 cdasde azúcar blanca
• 1 cdtade canela molida

1. Sacar los duraznos del horno y repartir la cobertura por encima a cucharadas.
2. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear sobre todo.
3. Hornear unos 30 min, hasta que la cobertura esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.

Bolas

• 300 gde vainillas (savoiardi) molidas
• 250 gde mascarpone
• 1 cdade café instantáneo
• 2 cdasde azúcar impalpable
• 1café fuerte — un vasito
• c/ncacao amargo en polvo — para rebozar

Crema para acompañar

• 250 gde mascarpone
• 2 cdasde azúcar impalpable

Masa

Se prepara con la receta de Masa para cualquier tarta salada.

Relleno

• 1cebolla
• 1 dientede ajo
• 3–4zanahorias — ralladas, crudas
• 2 cdasde queso crema
• a gustosal
• a gustopimienta blanca
• a gustoqueso para gratinar — en fetas o cubitos

1. Saltear la cebolla con el diente de ajo.
2. Agregar las zanahorias ralladas crudas, el queso crema, sal y pimienta blanca a gusto.
3. Poner el relleno sobre la masa de tarta y cubrir con el queso que gratine.
4. Cocinar a fuego medio hasta que la masa esté cocida y el queso gratinado.